《舌尖上的中国》的全国热播，吸引了全社会的关注，遗憾的是涉及糕点的内容少了一些，不够解馋。米粉做的精细糕点，是的江南人智慧的结晶，一个地方的饮食特色，不仅看饭馆能做什么，更要看当地百姓普遍的饮食习惯。在“江南情丝，水乡震泽”，粳、糯两种粉在百姓的巧手揉捏中，孕育出无数经典，如定胜糕、薄荷糕、袜底酥、麦芽塌饼，因为讲究新鲜的缘故，想要吃到这些传统糕点，恐怕还得计划一番。
◇定胜糕
记得儿时，最常见的糕点要数是定胜糕，这种糕点两头大，中间凹进，状似元宝，一般是比较喜庆的红色，寓意“步步高升”。只是现在很少见了，只有庆典的日子才能看得到，如果企业有开业仪式，或者是新居乔迁，类似元宝的定胜糕是少不了的。伟伟小吃店徐建林师傅制作定胜糕是拿手好戏。
关于定胜糕的来历有两个传说，一是，由南宋老妪特制，为岳家军出征壮行色，糕面模印“定胜”两字。二是，韩世忠吃了苏州百姓所献的“定榫糕”后，在黄天荡大破金兀术。苏州百姓送的“定榫糕”立了大功，因苏州话“榫”与“胜”同音，韩世忠为报百姓之助，将其命名为“定胜糕”。后民间常在娶亲、寿诞、乔迁、考状元等喜庆之时用于送给亲朋好友作为吉庆之物。
制作定胜糕须将优质的粳米粉、糯米粉放入盛器，加红曲粉，白糖和少量清水拌匀，让其涨发1小时；然后将米粉放入定胜糕模型内，再加入果料或猪油丁、豆沙，再加糕粉，用木棒轻轻刮平。稍摁，面上用刀刮平，上笼用旺火蒸20分钟，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。
若你是初次来到震泽，一定不能错过了定胜糕。味道纯正的定胜糕，温馨糯软，可让你不由自主地哼起儿时的歌：“摇啊摇，摇到外婆桥……”。
◇薄荷糕
炎炎夏日马上要到了，江南饮食随季而变，夏天以清淡为主，融入了薄荷味道的微甜糕点，既是消暑的好食品，又能补充卡路里，这便是江南人的智慧。清《调鼎集》记载了薄荷糕的功效：“主治风伤寒、发汗、恶气、心腹胀痛，随意取食，无任何食忌。”每逢夏季来临，薄荷糕就成了伟伟小吃的主打产品，已经延续了六十个年头。
将优质的糯米粉和粳米粉，按1：1兑好，然后过细箩，淘汰杂质和块粒，取最细小的洁白米粉加入白砂糖和薄荷精拌匀，在模子中成形上笼屉，用旺火蒸30分钟即可。
成品薄荷糕洁白如雪，软糯而又不失弹性，口感细腻，薄荷清香中带着甘甜。店主人徐建林坚持保质限产，卖完即止，完全手工制作。一年只做暑季，暑季只有早晨可买。
◇袜底酥
震泽袜底酥产自宝塔街上的老字号饼店新仁昌，相传已有一百多年的历史。长于烘烤各类糕点，当街制作，香飘宝塔街，令游客驻足购买尝新。
袜底酥，重点在“酥”字上下功夫。制作时将酥油和面粉充分揉和融为一体，再加上馅料制作精细，原料配比严格，将袜底酥坯放入铁盘中入炉烘焙，等到生坯四周起白色气泡时，将袜底酥坯翻身，底面呈黄色时，再翻身烘焙，直到袜底酥呈现鲜亮的光泽，散发出清香时才能出炉。烘烤出来的袜底酥层次分明，松酥香皆备。
◇麦芽塌饼
每年立夏的时候，麦芽塌饼是新仁昌的主推产品。麦芽塌饼原料由麦芽、佛耳草、糯米粉和馅料组成。
先将大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用；在村间田埂上采得佛耳草，洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉，这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子不“塌”，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得不成形。接着，把煮熟剁烂的佛耳草和入麦米粉中，包馅成饼。馅料通常为赤豆沙主打，再加猪板油粒、松子和胡桃肉。在饼的外层撒上芝麻，用猛火蒸煮。出笼待饼凉后，在平底的锅上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黄色，再用刷子涂上用麦芽做的糖水，这时，清香扑鼻、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了。
在所有的糕饼类中，麦芽塌饼可算得上丑陋无比，但只要轻轻咬上一口，随着清新甜美的味道在嘴里渐浓，心中已有了结论：其貌不扬的麦芽塌饼，竟然会有惊艳美味呢！
伟伟小吃
经营时间：5:30—11:00
地点：张家弄42号
联系电话：13913737305
新仁昌
经营时间：8:00—16:30
地点：宝塔街37号
