震泽美食
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  ⒈锦秋五彩鮰
  主料:鮰鱼
  配料:青大蒜、小葱、大蒜、生姜、洋葱、豆豉、肉丁、花生米。
  制作方法:将青大蒜、小葱、大蒜、生姜、洋葱、豆豉、肉丁、花生米一起用油炸香,再用香油浸泡备用。将鮰鱼杀好洗净,去骨取肉,将骨垫于盘底,将肉切蝴蝶片,用自制腌制料腌制二小时左右,按瓦片状排于骨上。将油浸的香料烧至八成热,淋于鱼身上即可。
  特点:口味香糯,鲜香味浓,色彩丰富。

  ⒉腾龙蹄
  主料:猪蹄髈(肘子)
  配料:八角、桂皮、老姜、料酒、精盐、糖、酱油、味精、鸡精。
  制作方法:蹄髈飞水把血水煮出。焖锅加水放入猪蹄膀大火煮开再放入八角、桂皮、老姜、料酒转为小火。假如精盐、糖、酱油小火慢炖90分钟。放入味精、鸡精关小火焖90分钟。起锅把原汁打芡浇在猪蹄膀上撒上葱花即可。
  特点:酥而不烂,肥而不腻,色泽红润,表面油亮。

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  ⒊御膳传家羊肉
  主料:山羊肉500克
  配料:板栗100克、红枣50克、白果20粒、莲心50克、泰饭100克
  制作方法:先将羊肉入水开水锅汆十分钟,捞出洗净,切成四厘米的方块。红枣、莲心用水泡开,板栗、白果去皮待用。锅上火入油烧至三成热,将姜片、葱结、桂皮、白芷、八角各5克,炒香后,再加入老抽、蚝油、白糖、自制秘酱烧开,中火烧15分钟。加入板栗、红枣、白果、莲心、再小火烧20分钟出锅装盆,上桌时跟上泰饭。
  特点:色泽红亮,回味悠长,滋阴补肾,温中壮阳,轻身养颜。

  ⒋黄汤芦笋
  主料:芦笋、鱼子酱、虾仁、蟹肉
  配料:黄汤(用农家放养的老鸡宰杀洗净,把老鸡、鸡油与金华火腿放在锅中熬汤,适当调味,称为黄汤)
  制作方法:将芦笋洗净,从头部切10厘米的芦笋段,下沸水中焯烧,迅速从热水中捞出,浸入冰水中,保持芦笋的碧绿色。将芦笋的后段,另外焯水,捞出后切成芦笋丝,芦笋丝把准备好的蟹肉卷起来,放入器皿中,倒入事先调制好的高汤,上笼蒸熟。将煮熟的虾仁和上等的鱼子酱放入器皿中即可。
  特点:菜品精工细作,汤汁鲜美。

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  ⒌宽汤野甲鱼
  主料:太湖野甲鱼
  配料:葱、姜、料酒、味精、冰糖、鲜酱油、干红椒。
  制作方法:野甲鱼切块,锅内水烧沸,将甲鱼汆水起锅。锅内放葱、姜、干红椒,甲鱼入锅煸炒,加入料酒、鲜酱油、冰糖、高汤调味,大火烧开,改用小火焖20分钟左右,用湿淀粉勾芡,出锅装盆。
  特点:滋补佳品,鲜美可口。
 

  ⒍凤肾炖龙爪
  主料:高山公鸡肾、太湖野生甲鱼腿
  配料:野山人参、当归、枸杞、咸肉、小菜心
  制作方法:采用微火慢炖
  特点:汤汁鲜美,滋补强身,是冬令进补的好品。