咸肉
　　吴江历史上有农家腌肉、鱼、鸡鸭过年的习俗，历史悠久。震泽人是腌制的好手，腊月冬至就开始腌咸鸡、咸鸭、咸鱼， 咸肉可以做成各种乡土佳肴。具有香糯而不腻口，醇香四溢，咸里透香等特点。如腌笃鲜，就是由咸肉、鲜肉、笋制成的一道江南美肴。
　　制作咸肉，擦盐入缸后隔3天要观察肉有没有变成暗红褐色，如果没有变色，就要加盐擦一下。隔四天半到五天取出放在太阳里晒半天时间，这时肉就不湿了。隔两天后上下要翻个身，原来上面的翻到下面，下面的翻到上面。4昼夜后取出晒6天太阳，做到早晨拿出去，晚上收进来，绝对不能淋雨。

　　咸鱼
　　鱼是江南水乡一带的腌制食材。一到冬天开始腌鱼，选五六斤重的鲤鱼，腌好后到一定时候就要拿出来挂在风口里吹，鱼肚开膛处要用竹蔑片撑开，要让风把整条鱼都吹干吹透。
　　还有晒银鱼干。渔民把银鱼撒在晒鱼的网架上，铺平，轻压，在太阳光下晒干。在较强日光下经半天时间，达六七成干时，要将银鱼在撬布上掀起，当时成锅巴状，用手拆开，继续日晒，至八九成干，收进船舱暂存。在家中再次日晒，达完全干燥。 晒银鱼干的方法在民间一直流传到了今天，成了震泽的一种特产。