春日渐醒，清明将近，震泽人家的春日味蕾也蠢蠢欲动起来，手巧的早已做起时令美食——酒酿饼。

　　外乡人或许没有吃过酒酿饼，因这是震泽一带的地方传统名点，但若是吃上一口，怕是会成为一辈子的牵肠挂肚。每到了清明时节，便会想起在小桥流水畔咬的这口清浅酒意，软韧嚼劲。

　　酒酿饼的外皮是用当地的冬小麦与清酒酿为主要原料。制作时需先将酒酿、糖、温水混合搅匀后再倒入面粉，注意先后顺序才能保证甜味均匀。接着淋入温水，需边加水边搅拌，粘度适中，面粉成雪花状时则可进入揉面团的步骤。

　　这制作酒酿饼共需两次揉面，第一次揉面讲究的是劲道——反复、用力揉韧成光滑的面团，再盖上湿布放至温暖处发酵约4小时。发酵结束进入第二次揉面，这第二次揉面讲究的是时机——需见面团膨胀成双倍大时再行搓揉成长条状。长条状的切成若干等份的小剂子，包上保鲜膜后继续醒发半小时。而后包入豆沙（或是玫瑰、芝麻等）、猪油，搓圆按扁放入平底锅内煎熟。

　　刚出锅的酒酿饼，两面金黄，油润光亮，热气腾腾。咬上一口，面皮松脆伴着酒意，馅料甜蜜藏着猪油。嘴里面粉香、清酒香、馅料香、猪油香，越嚼越是融合，越是丝丝入扣。饼的大小也是恰到好处，一个入肚，既不会分量少解不了馋，也不会分量大吃成负担。

　　由于气候的原因，酒酿饼只适合卖一季。也正是这仅有的一季，让它成为春天舌尖上的焦点，成为三季的回味。震泽宝塔街上酒酿饼已然飘香，您何不去尝一尝？

文：震泽古镇旅游

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