“未能抛得江南去，一半勾留是河鲜。”

五一过后气温逐渐升高，河虾也到了繁殖季，

享用抱籽虾的最佳时机到了。

河虾又叫青虾，是一种遍布南北的纯淡水虾，

但太湖流域江南地区的河虾却是相当的有名。

震泽周围河湖密布、湿地水系丰富，

河虾自然是当地人惯常食用的河鲜美味。

五一之后，河虾进入了一年中最美味的时刻，

身体饱满、个个有籽，因此又叫“抱籽虾”。

抱籽虾是如此的新鲜，因此做法大多简单，

震泽本地人家常做法却出奇的花样繁多，

我们来到了古镇上的“仁安轩”，

来看看当地人是如何料理这道时令美味的。

最简单的做法就是盐水虾。

除去葱姜之外，

盐水虾最重要的窍门就是用啤酒烧制，

不仅去腥，而且提鲜。

在震泽，无论庄重的宴会、特色农家乐、

或是居家日常，这道盐水虾的出镜率名列前茅，

再加上虾籽的加持，吃起来根本停不下筷。

第二道做法是油爆虾，

正值繁殖季节的抱籽虾，

不仅满口的虾籽鲜香美味，

虾头里也是满满的虾脑。

出锅之后那鲜红的色泽，

仿佛在向你招手前来品尝。

更进阶的吃法是把虾肉分离，

用来做成美味的料理。

河虾大多个头不大，

聪明的江南人会用巧妙的办法，

将虾肉从虾壳里“挤”出来，

并且有一个专门的称呼——掐虾仁。

话说回来，抱籽的雌虾是不掐虾仁的，

没有籽的雄虾才用来掐虾仁。

午后坐在阴凉处细细的掐上一小碗，

晚餐的桌上就多了一道“虾仁炒蛋”，

岂不美哉。

虾仁掐出来后，只见虾壳仍保留河虾的完整，

节俭的震泽当地人怎会把虾壳浪费掉。

裹上面粉打上鸡蛋，起油下锅一炸，

就成了另一道美食——虾饼。

鸡蛋让虾饼变得蓬松，炸脆的虾壳入口即碎，

这道虾饼既有卖相又有滋味，

是很多震泽人心底的记忆。

虽然现在有个头更大的小龙虾、基围虾，

甚至有大如手掌的“太湖一号”沼虾可供选择，

但河虾在震泽人心目中的位置却是不可撼动的。

当然，仁安轩的虾仁鲜肉馄饨，

用的则是一整个肥美的基围虾肉，

咬开一个，那肉馅搭配虾仁的鲜美，

怎一个香字了得。

江南初夏到，河虾抱籽时，

这最鲜甜的口感，等你来尝。