春分在即，江南的春天已渐入佳境，

震泽老街上的春花开始了“争春”大赛。

田园湿地里，万物抖擞精神争相吐绿，

桃花、海棠、油菜花的海洋开始铺陈大地。

江南人是懂春天的，

不仅把春天看在眼里、装在心里，

更是把春天含在嘴里、吃进肚里。

因为大家知道，春天里藏着“鲜嫩”，

春天里冒着“鲜气”，

并且这“鲜美”，转瞬即逝。

所以，尝一口春味、咬一口春天，

就成了江南人春天里的仪式感，

这从震泽老街上应时而动的美味可窥一斑。

早春好发酵，

酒酿饼香甜可口正当时

在老街上闲逛，老字号滋滋作响的饼铛里，

新鲜出炉的美味缠住了你的脚步。

走近一看，原来是胖乎乎的酒酿饼，

冒着香气并且两面金黄，

似乎在邀请你咬上一口。

做法并不复杂，在面粉中揉入新鲜的酒酿，

发酵后再包入馅料，

平底锅上煎至两面金黄即可。

在震泽，春天是吃酒酿饼的正确时机，

春季的万物萌生，仿佛给了酒酿特殊的魔力，

而乍暖还寒的气候，也是不可复制的天然条件。

因此春天的酒酿饼发酵时间虽长，但不可或缺，

吃上去口感清甜淡雅的秘密，也深藏于此。

一口下去，面皮绵软中略带韧性，

口感略带酒酿的微酸和清香，

油润晶莹、色泽鲜艳、滋味分明。

尤其在刚刚出锅、冒着热气之时，

是酒酿饼赏味的高光时刻，千万不能错过。

鼠曲草花开，揉进米粉赏春味

江南人春日里有采野菜的习惯，

郊外踏春、乡间游览，随处可见鲜嫩的野菜，

荠菜、马兰头、蒲公英、草头……

还有一种野菜是春季里一道时令美味的灵魂，

这就是鼠曲草，是它成就了麦芽塌饼的清香。

如果你在老街上发现一种颜色深棕的小圆饼，

表面煎得焦黄，还涂着一层厚厚的芝麻，

看上去其貌不扬，但买者却络绎不绝。

那恭喜你找对了，这就是麦芽塌饼，

震泽品尝春之味的当家花旦。

古镇“老街味道”店里放了几大篮鼠曲草，

原来是老板娘发动乡下的亲戚合力采来的。

这种俗称“紫艾头”的鼠曲草，性甘味平，

是江南人家春季常见的食疗佳品，

麦芽塌饼清香的气息，少不了它的功劳。

而此时的鼠曲草尚未开花，嫩得不得了，

因此每一下弯腰采撷的烦劳都是值得的。

曲鼠草清洗煮熟后，和入米粉、麦芽粉，

包上馅料后上屉蒸熟，再上平底锅煎。

待到两面分别煎到金黄之后，

之前圆鼓鼓的样子逐渐“塌”下来，

这里面其实是麦芽粉的功劳。

麦芽塌饼吃起来软而不烂、粘而不腻，

震泽本地人其实更喜欢凉透了再吃，

一样松软可口，香气更加馥郁。

早春好发酵，酒酿饼香甜可口正当时，

鼠曲草花开，采来揉进米粉赏春味，

这就是震泽老街上春日里的不时不食。

春光短暂，转瞬即逝，

还好有这些时令美食，

让你的“五感”都记住春天的模样，

那就来震泽，咬一口春天吧。