随着天气预报一声声的提醒，

今年最强寒潮马上来临，

气温曲线也像过山车一样陡然下降。

中央气象台也发布了寒潮橙色预警，

十一月的最后几天，寒潮将大范围袭来，

降温和大范围雨雪天气将拜访江南。

震泽古镇的画风也将陡然转变，

大抵的情形如图所示，

伴着江南的冬天，人们早早关门避寒。

但随着冷空气的到来，气温骤降之后，

待冬日的阳光高挂，震泽的人们又要忙碌了，

做什么呢？准备一年一度的大事件

——晒酱肉

原来江南人自古都有冬日里自制酱货的习惯，

家家户户都要自己腌酱肉，准备冬日里食用。

温度太高是不行的，必须等到冷空气到访。

天气太潮也不行，酱肉在雨雪中容易变质，

因此必须满足低温和日晒两个条件，

否则当年酱肉味道是要打折扣的。

此时游览在震泽古镇里，

无论在大街小巷、古镇乡间，

你将看到如此情形。

那一阵阵浓油赤酱的香，弥漫在老街各处。

而古镇也仿佛从不食人间烟火的俊逸水乡，

变成了带着红尘富贵烟火气的江南富庶地。

而腌制的内容除了蹄髈、猪蹄和五花肉之外，

更有鸡鸭、鱼类、香肠等形形色色。

腌制酱肉的配料因人而异，但方法大致相同，

必须经过腌、晾、酱、洗、晒等几个步骤。

震泽人腌酱肉喜欢用传统石缸，

透气性与隔热性都特别好，

不容易受外界温度影响，

既保证了肉质的鲜美，又保证了健康。

在石缸里用传统方法腌制的酱肉，

不仅能支持从冬到春的整个过程，

甚至可以在来年清明时节的餐桌上，

仍能够看到酱肉那熟悉的身影。

而在这口传统的石缸里，酱料也是一绝，

酱油、老抽、生抽、精盐、白糖、香料、白酒……

各家都有自己的喜好和配方，

晒出自己喜欢的味道。

过去时节里，到了冬月杀猪宰鸡，

必须要经过精心的处理才能长期保存。

当酱肉表面干燥，肥膘略显透明，

并开始滴油时，便是大功告成的标志了。

在震泽，从古镇到乡间，

人们食用酱肉的花样同样充满创意，

最经典的吃法莫过于“清蒸酱肉”了。

晒好的五花肉在水中浸泡几十分钟，

洗去表面的浮尘，

然后切成厚片备用。

再加上震泽当地的特产豆腐干，

简直是绝配。

酱肉的滋味渗透到豆腐干里，

既调配了口味，又荤素搭配。

如果把酱肉的片切薄一点，

下水焯过后再搭配各种冬季时令菜蔬炒制，

也是相当好的吃法。

而这其中，经霜的香青菜是酱肉的好搭档。

如果把酱肉切得再小再碎一些，

再辅以当季新鲜收获的本地“长漾米”，

一道油亮亮闪着光泽的“酱肉香青菜饭”，

便是冬日主食里的高光角色了。

最后一道酱肉的料理，

则需选用整个腌好的酱蹄，

这样的传统硬菜，往往需在柴火灶里烧。

冬季临近春节，亲朋好友走动之时，

这只完整的酱蹄往往是餐桌上的压轴大菜。

看到这里，是不是对震泽的酱肉垂涎三尺？

这是冬日里当地的限定美味。

夜幕已降，雨雪纷飞，

全家聚在一起分享一盘喷香的酱肉，

既是对辛苦忙碌一年的犒劳，

也是年夜饭必不可少的一道佳肴。

寒风已呼啸，酱肉香飘飘，

来震泽，体验一口冬日的味道。