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大闸蟹里的“小鲜肉”

江南的时令美食中，大闸蟹一定是典型的代表之一了，但除了“秋风起，蟹脚痒”这一经典的蟹季到来之前，每年农历六月，也有一个短暂的蟹季，这就是“六月黄”。

这六月黄其实就是青少年时期的大闸蟹，大闸蟹在完全成熟之前要经历十几次的蜕壳，“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前最后一次蜕壳的阶段，也是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段，此时的大闸蟹外壳薄脆、内壳柔软、口味鲜甜、肉质欠满，因此体重较轻，大概只有二两。

震泽作为江南水乡的腹地，镇守太湖东南隅，在享用太湖蟹上拥有得天独厚的条件，自然有吃六月黄的悠久传统，懂得随时令而食的人们肯定不会放过这一闪而过的短暂美味，也算是在秋季蟹季到来之前提前尝尝鲜。

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“面拖蟹”做法有讲究

六月黄虽然美味，但吃法却和秋季品蟹完全不同，而是针对六月黄此时的特性，有一整套烹饪的妙法，这就是“面拖蟹”。

临近傍晚时分，暑气开始消退，江南水乡的天气好的不得了。这时随着蟹农到蟹塘里，捞出体型肥壮的公蟹，此时的母蟹个头尚小呢。

▲ 平静的水面下，青少年大闸蟹们正茁壮成长。

▲ 拉起网，大闸蟹们就活蹦乱跳的出水了。

带回家洗净切开，辅以新鲜磨出的面粉，一点葱姜，一点盐糖，当然还有刚刚上市的早毛豆，这奇妙的组合，最终变成一盘让人垂涎欲滴的美味。

▲ 此时大闸蟹脚软壳脆，很容易从中间劈开。

▲ 稻麦两作的太湖流域，当年的新面粉已上市。

▲ 大闸蟹切口裹足了干面粉，是面拖蟹成功的关键。

▲ 根据人数决定分量，根据经验，多少都不够吃。

▲ 菜油和猪油入锅烧热，切口处入油煎。

▲ 葱姜少许、盐和糖适量放入。

▲ 放入少量水后，早上市的早毛豆是面拖蟹的绝配。

▲ 面粉调成面糊，倒入锅中拌匀。

▲ 待到面糊略稠，色泽金黄，便可撒上葱花起锅了。

三伏天里食欲难免会受影响，但地处太湖之滨的震泽人就是这么幸运，一盘新鲜烹制出来的面拖六月黄，一定会勾起你的馋虫，那股子鲜味，就连嚼着蟹壳都大呼过瘾。

难道不是吗，这就是时令的味道。

图文：震泽古镇旅游  转载请注明出处