麦芽塌饼上市
发布日期：2014-03-12 点击次数：
近期，震泽古镇上的仁昌食品店主推的产品是麦芽塌饼。他们家的麦芽塌饼是现做现卖的相当新鲜，据悉每天要卖出600个左右。
麦芽塌饼，是清明的又一种食俗。麦芽塌饼的制作要比青团子复杂一些：先将大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用；在村间田埂上采得佛耳草，洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉，这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子不“塌”，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得不成形。接着，把煮熟剁烂的佛耳草和入麦米粉中，包馅成饼。馅料通常为赤豆沙主打，再加猪板油粒、松子和胡桃肉。在饼的外层撒上芝麻，用猛火蒸煮。出笼待饼凉后，在平底的锅上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黄色，再用刷子涂上用麦芽做的糖水，这时，清香扑鼻、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了。
在所有的糕饼类中，麦芽塌饼可算得上丑陋无比，但只要轻轻咬上一口，随着清新甜美的味道在嘴里渐浓，心中已有了结论：其貌不扬的麦芽塌饼，竟然会有惊艳美味呢！
